普通の芋焼酎は白と黒の麹を使用していますが、この「阿久根」に使用しているS型麹とは、原料臭をやわらげ強い甘味があってキレの良い芋焼酎ができる麹です。手間暇かかる造りに挑戦した雑味の無いクリアーな味わいです。