so good.. #29 (世界の超一流パティシエが登場するスペインの専門製菓雑誌)
20230212
世界中の一流パティシエがレシピを提供するスペインの専門製菓雑誌
表紙は今号の特集テーマ"Sustainable(持続可能な)100%"に取り上げられたシェフ7人の中の一人、Francisco Migoyaフランシスコ・ミゴヤ氏のスイーツ(64-69頁)。彼は、邦訳もあるModernist Cuisineのヘッドシェフ。葉っぱはルートビアリーフというメキシコの香り豊かな食べられる葉です。中にはさまれたクリームが予想外のレシピ。
特集には日本人も。株式会社エテ 代表取締役社長 庄司夏子氏が紹介(102頁-106頁)。「私の店ではリクエストだけでケーキを作る。だから全く無駄がない。」
他にも日本人二人が登場(174-185頁)。エクラデジュールパティスリー(東京・東陽町)の中山洋平オーナーシェフ、アン ヴデット(清澄白河)の森大祐オーナーシェフ。「発酵は風味、香り、食感を深める」。(全文英語)
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