赤ワイン カーブドッチ おうむ 2025
【怪しげで複雑な香り 】
現在のヴィンテージは2025年です。
産地 : 日本
生産者 : カーブドッチ・ワイナリー
品種 : ツヴァイゲルト100%
味わい : 辛口
ボディ : ミディアムボディ
英字 : Cave d’Occi Oumu
JAN : 4945280108304
輸入元 : カーブドッチ
どうぶつシリーズは醸造家である掛川さんが、自分好みの味に仕上げるために様々な細工をした「趣味のワイン」だといいます。亜硫酸無添加で、自然酵母を使うことが多いものの、決して自然任せのワインではありません。むしろ醸造家の意図が強く表れたワインです。
タンクに常温で破砕したブドウを入れた上に、4℃に冷却したブドウを重ねます。これにより内部にのみ狙った微生物が働く環境をつくります。それが赤いフルーツの香りとともに立ち上る、なんとも怪しげで複雑な香りにつながっているのでしょう。発酵開始から数日でプレスするのでタンニンは控えめ。柔らかでじわっと旨味が広がるワインです。
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