コッタ cotta 乾燥卵白 メレンゲパウダー 100g 製菓材料 手作り お菓子

安定したメレンゲづくりに。好きな分量で使える!

起泡性に優れた乾燥卵白です。安定した起泡力とコシの強い泡が得られます。

本品10gに70gの水を加えると80gの液卵白に相当します。新鮮な卵白を特殊な加工で乾燥させた食材が「乾燥卵白」。
元々液状ですが、加工の過程で加熱処理を行うことで乳白色のパウダー状になります。

卵白に対して1〜5%が目安です。グラニュー糖と混ぜてから、生の卵白に加えて泡立てご使用ください。

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