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フランス料理［肉料理］　─完全イラストプロ調理の基本

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調理技術材料知識下処理準備仔牛仔羊鶏フォアグラジビエ

◇単行本/B5判/150頁/2992円(税込)
◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1989年2月初版（発行）
フランス料理の肉料理のレシピ集。調理テクニックが基礎から応用まで身につくよう、ベーシックなものから、素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。さらに各種肉類の材料知識と取り扱い方も、わかりやすく解説。辻調理専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編。
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専門料理調理技術材料知識下処理準備仔牛仔羊鶏フォアグラジビエ辻調理師専門学校編

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