月刊専門料理 2021年 5月号　柴田書店

プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌

人生１００年時代の学び直し　魚料理編｜

詳細説明
【特集】
●人生１００年時代の学び直し
　　魚料理編

　◇魚食の歴史・生産と流通・調理科学・サステナビリティ
　　　料理人が知っておくべき魚介の知識
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　１　日本人と魚
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　２　生産・流通
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　３　種類
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　４　食味・テクスチャー
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　５　サステナビリティ

　◇シェフは魚介をどう仕立てるか？
　　　５０人５０品の魚料理

　◇魚、イカ、タコ、貝にエビ・カニまで、総勢１０１種
　　　味や調理法もわかる魚介ガイド
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　１　魚
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　２　魚介のおろし方
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　３　イカ・タコ・貝類
　　・ＣＨＡＰＴＥＲ　４　エビ・カニ類

　◇『フランス料理の新しいソース』より
　　　ソースで生かす魚介料理

　◇魚料理を極めるための１３冊

…ほか