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食品の官能評価・鑑別演習 / 日本フードスペシャリスト協会〔本〕

食品の官能評価・鑑別演習 / 日本フードスペシャリスト協会〔本〕

発売日:2025年01月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:建帛社 / 発売国:日本 / ISBN:9784767907710 / アーティストキーワード:日本フードスペシャリスト協会

内容詳細:目次:序　食品の品質とは（食品の特性/ 食品の品質）/ １　官能評価（官能評価の概要/ 官能評価の基本と実施法）/ ２　化学的評価法（食品成分と品質/ 化学的品質評価）/ ３　物理的評価法（食品の状態/ レオロジーとテクスチャー　ほか）/ ４　個別食品の鑑別（米/ 麦類　ほか）

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