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大石早生は日本のすももの代表格で、一番多く栽培されている品種です。
ハウス栽培などでは5月頃から収穫され、すももの中では最も早く結実します。
果皮の色は収穫した直後は淡い黄緑色ですが、追熟するにしたがって鮮やかな紅色になります。
果肉の色は淡い黄色で、甘さ、酸味の両方を兼ね備えたジューシーな味わいになっています。

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