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ビーツは皮も中身も、色は鮮やかな赤紫色ですが、カブとはまったく別の野菜です。ビーツにはミネラルやビタミンが豊富で、葉の部分には鉄分が多く含まれています。ビーツはサラダや酢漬けにしてオードブルの彩りにしたり、バーニャカウダのつけあわせにするのが最もポピュラーな食べ方です。ロシア料理のボルシチにも使われています。

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