今号の巻頭特集「酒粕と発酵ごはん」です。チーズのような濃厚な風味とうま味で甘酒のようにおやつの材料になったり、塩麹みたいに料理の下味に使ったり、栄養たっぷりの昔ながらの発酵食品。今、改めて注目される「酒粕」で、発酵ごはんをつくりましょう。
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